Berinjela recheada

INGREDIENTES:

• 4 berinjelas de tamanho médio (cerca de 300g cada uma)

• Sal e pimenta do reino a gosto

• 4 colheres (sopa) de óleo

• 2 cebolas médias picadas

• 2 xícaras (chá) de mix de legumes (de sua preferencia) picados

• 3 tomates médios (300g), sem pele nem sementes, picados

• 2 colheres (sopa) de salsa picada

• 2 colheres (chá) de manjerona picada

• 1/4 xícara (chá) de farinha de rosca

• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

• 3 colheres (sopa) de óleo

MODO DE PREPARO:

• Cubra as berinjelas, inteiras, com água fervente e deixe descansar por 10 minutos.

• Escorra e enxugue com toalhas de papel.

• Corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire parte da polpa, formando uma cavidade.

• Polvilhe a cavidade com sal.

• Aqueça o óleo e refogue ligeiramente a cebola.

• Junte o frango e o tomate.

• Tempere com sal e pimenta do reino à gosto.

• Cozinhe até obter uma mistura grossa.

• Adicione ao refogado a polpa de berinjela picada, a salsa e a manjerona.

• Misture bem e recheie as cavidades.

• Misture a farinha de rosca com o queijo ralado e polvilhe sobre o recheio.

• Arrume em formas de alumínio e regue com o óleo.

• Leve ao forno bem quente (200º) e asse por 15 minutos.

DICA:

• Você pode substituir as sobras de frango por carne moída, refogando-a antes.

• Este prato pode ser servido quente ou até mesmo frio, mas nunca gelado.

Rendimento:8 porções