Sopa Mix de cogumelos

INGREDIENTES:

250 g Mix de cogumelos divididos em shiitake, shiimeje e paris 250 ml de vinho tinto orgânico 1 cebola 4 dentes alho 1,5 l caldo (pode ser de legumes, carne ou ave, desde que confeccionado de forma caseira)

Cebolinha fresca

MODO DE PREPARO:

1) Suar (refogar ) os cogumelos ou cozinha-los em vapor, pode-se embrulhá-los em papel manteiga em levá-los ao forno com um pouco de azeite e vinho (ou cachaça, sakê) por 10 minutos em fogo médio.

2) Refogue a cebola e o alho, até ficarem translúcidos, adicione os cogumelos. Mexa e adicione o vinho tinto; deixe evaporar o álcool, adicione o caldo.

3) Reduza até o sabor encorporar e os cogumelos ficarem suculentos. Adicione ervas frescas como salsa, cebolinha, alecrim e tomilho.

4) Bata no liquidificador.

5) Adicione pimenta do reino moída na hora com pitadas de cúrcuma em pó. Se preferir adicione 1 colher de sopa de manteiga para dar brilho ou textura aveludada, mas é desnecessário.

6) Coe se preferir uma sopa mais delicada e sofisticada, a dica é servir de forma rústica, sem peneirar.

7) O creme de leite tradicional pode ser substituído por uma colher de iogurte.

DICA:

Caso queira fazer uma infusão especial: 2 l água Ferva a água por 5 minutos com 5 gramas ou punhado de mix de especiairas, tais como cardamomo, anis estrelado, canela, cravo, louro, talos de cidreira e coentro em grão por 10 minutos.Desligue o fogo e quando abaixar a fervura, adicione 2 colheres de sopa de missô, delicadamente. Abafe por 10 minutos e coe.Também pode se fazer infusão de chá verde ou hibiscus conforme receitas anteriores.